4月1日，在随州高新区铁北园区，湖北编钟酒业有限公司项目建设现场，周围的空气充满浓郁的酒香。该项目主体建筑已基本完成，工人们正加班加点铺设消防管道。

　　“项目于2022年正式动工，目前园区10栋建筑已完成8栋，每天有70余名工人上工，预计年底全部建设完工。”湖北编钟酒业有限公司相关负责人程行国介绍。

　　湖北编钟酒业有限公司项目用地130亩，总投资2亿元，将原1000吨白酒生产线从曾都区南郊街道瓜园社区迁至随州高新区铁北园区，并配建办公楼、化验楼、职工食堂等，总建筑面积约8万平方米。建成后，可年产白酒2000吨，实现销售收入1.5亿元，创税收2000万元，提供就业岗位300个。

　　编钟酒业主打浓香型白酒，是以高粱小麦为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

　　想做好浓香型酒，就要有千年老窖和万年糟，窖藏时间越久，生产出来的酒越香醇。浓香型酒的主体香成分是己酸乙酯，发酵窖池为泥窖，采取续糟配料的投料方式，增加母糟发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多机会与窖泥接触，多产生香味物质，让酒醅发酵得更好，由此蒸煮出来的白酒也更香醇。该项目预计10月份大规模投产。

　　一方水土造就一方美酒。随州是编钟之乡，出土了大量的青铜酒器，有着独特的美酒酿造技术和浓厚的酒文化。

　　在浓香酿造车间内，酿酒窖池内已经铺上了砖红色的窖泥。

　　“目前公司有浓香和酱香2个制酒车间，在培菌室里，房梁处铺满厚厚的稻草用于吸潮，墙壁则采用保温的泥墙面，在制曲过程中，将制成块状的酒曲放到制曲室堆曲，将稻草洒上水，静待30天即可完成发酵。”编钟酒厂厂长谷文光介绍，“整个制曲车间有14个制曲室，每个可容纳粮食约50吨。除了制作工艺，我们还对设备进行升级，过去制作曲块需要人工踩压，如今只需将酒曲放进一体化制曲设备中，即可自动将曲块压成方形。过去一个月的生产量，如今一周即可完成，极大提高了生产效率。”

　　项目现场，工人们挥汗如雨，争分夺秒加快项目建设。办公大楼已初具雏形，正在加快污水管网、消防水电设备安装，即将投入使用。